Hohe Anerkennung für anwendungsnahe KI-Forschung aus Ostwestfalen-Lippe:
Das Fraunhofer-Institut in Lemgo wird gemeinsam mit der Bildhauerei Diwo
aus Paderborn mit dem Seifriz-Preis 2026 ausgezeichnet. Prämiert wird die
erfolgreiche Zusammenarbeit von Handwerk und Wissenschaft bei der
Entwicklung „StoneCrackMon“. Die Innovation entstand im Rahmen des
Projekts „Künstliche Intelligenz und Digital-Offensive für das HANDwerk in
NRW“ (KIDiHa).
Der Übergang vom Babybett zum Kinderbett ist ein bedeutender Schritt im Leben Ihres Kindes. Eltern möchten
sicherstellen, dass dieser Schritt nicht nur komfortabel, sondern auch sicher ist. Ein Kinderbett mit Rausfallschutz
kann dabei eine entscheidende Rolle spielen.
Gebratenes Mistkratzerli mit Beilagen
Lammgigot gebraten mit Gemüse und Kartoffelgratin
Kalbsbratn mit Beilagen
Viele haben ein Problem beim Braten und Schmoren von Fleisch. Warum der massive Gewichtsverlust? Gibt es Tipps, diesen zu minimieren? Oder eine andere Garmethode?
Eigentlich ist es ganz normal, dass beim Schmoren oder Braten von Fleisch das Fleisch bis zu 40-50% seines Gewichts verliert. Das liegt an mehreren physikalisch-chemischen Prozessen, die während des Garens ablaufen.
Fleisch besteht zu etwa 60–75% aus Wasser. Beim Schmoren wird das Fleisch über längere Zeit bei 160–200°C im Ofen, bzw. 90–100°C im Schmorfond gegart. Ein erheblicher Teil des Wassers verdampft – teils direkt aus dem Fleisch, teils über den Schmorfond. Allein dieser Prozess kann schon 30-40 % Gewichtsverlust verursachen.
Beim Erhitzen denaturieren Muskelproteine. Dabei ziehen sich die Muskelfasern zusammen und pressen Wasser heraus, das vorher in den Zellen gebunden war. Dieses „ausgepresste“ Wasser geht entweder in den Schmorsud über oder verdampft
Der Fettverlust
Fettverlust, je nach Fleischstück, schmilzt beim Schmoren Fett aus dem Gewebe. Besonders fettreiche Stücke verlieren dadurch zusätzlich 5–10% Gewicht.
Tipps beim Kochen resp. Braten, um den Gewichtsverlust zu minimieren.
Sous-vide ist eine oft angewendete Garmethode, bei dem Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Gemüse vakuumiert und bei niedrigen, konstanten Temperaturen zwischen 50 und 85°C im Wasserbad gegart werden. Dies ermöglicht ein präzises Garen ohne Übergaren, da die gewünschte Kerntemperatur genau erreicht werden kann. Das Ergebnis ist ein besonders zartes und saftiges Endprodukt mit vollem Aroma. Sous-vide reduziert den Gewichtsverlust bei Lebensmitteln, da das vakuumversiegelte Garen den Austritt von Feuchtigkeit und Aromen verhindert.
Im Vergleich zu traditionellen Methoden wie Kochen oder Braten bleiben Nährstoffe und Eigengeschmack besser erhalten, da die Speisen bei niedrigeren Temperaturen gegart werden.
Weitere Tipps
Bei der klassischen Zubereitung: Durch das scharfe Anbraten verschliesst sich die Oberfläche teilweise und es entsteht eine aromatische Kruste. Also nur kurz und kräftig anbraten (pro Seite 1–2 Minuten), damit das Fleisch nicht schon im Anbraten-Vorgang austrocknet. Danach im Topf sofort mit Flüssigkeit (Wein und Fond) ablöschen und den Deckel schliessen. Niedrige Temperatur im Ofen oder Schmortopf halten. Ideal: 150-160 °C im Ofen (oder leicht köchelnd auf dem Herd).
Den Topf immer geschlossen halten
Einen «passgenauen Deckel» (am besten Gusseisen oder Keramik). Jeder Dampf, der entweicht, bedeutet Feuchtigkeits- und Gewichtsverlust. Falls der Deckel nicht gut schliesst, hilft ein Stück Backpapier oder Alufolie zwischen Topf und Deckel.Die Flüssigkeit soll das Gar-Gut etwa zu einem guten Drittel bedecken.
Und so äussert sich der Schreibende als einstiger Palace Luzern «Scheff Saucier». Entscheiden Sie sich für eine wunderbare kräftige Sauce, dann pfeifen Sie auf den Gewichtsverlust durch Braten und Schmoren. Oder entscheiden sich für das Sous-Vidieren mit seinen Vorteilen. Und Nachteil, dass die Sauce separat geköchelt werden muss – mit dem Fond aus dem Vakuum Beutel. Bon Appetit
Text www.herberthuber.ch
Fotos Von Shutterstock und ChatGTP generierte KI Bilder
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Schmorgericht auf Teller mit Beilagen
Geschmorte Kalbsbäggli mit Beilagen
Schmorgericht auf Teller mit Beilagen
Der Bettelstudent Szenenfoto von Roberto Conciatori Fotograf SIYU
Der Bettelstudent Szenenfoto von Roberto Conciatori Fotograf SIYU
Der Bettelstudent Szenenfoto von Roberto Conciatori Fotograf SIYU
Ensemnblemitglieder ïn bunten Kostümen auf dem drehbaren Bühnenelement Foto Roberto Conciatori
Produktionsverantwortliche:
Rosa Mathis Stv. Produktionsleiterin Giuseppe Spina Regisseur
Francesco Cagnasso Musikalische Leitung Robbert Van Steijn Musikalisches Arrangement
Peter Meyer Chorleitung Catherine Treyvaud Choreografie
Joachim Steiner Leitung Kostümbild Hanni Vievergelt Leitung Maske
Lars Bolliger Leitung Bühnenbild Marion Sidler Requisite
Flynn Bolliger Leitung Sicherheit und Technik
Maya Heusser Regieassistenz Hilda Joos Inspizienz
Sybille Zihler Kostümassistenz
Ausführende:
Glenn Desmedt Symon Rymanowicz Livio Schmid Jan
Wolf Latzl Ollendorf Stefan Wieland Enterich Jasmin Sax Onuphrie
Priska Hurschler, Piffke, Gefängnisschliesser Andreas Fitze, Puffke,Gefängnisschliesser
Theaterorchester Ballett Theaterchor und Kinderchor