Podcast GEDANKENSPRÜNGE - Folge 4: „Schmecken“ der HL³-Hochschulen

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Unter dem Titel „Gedankensprünge“ geht am Mittwoch, 18. August der vierte
Podcast von Lübeck hoch 3 (LH³) um 12:00 Uhr online.
In der vierten Folge des Podcasts GEDANKENSPRÜNGE geht es inhaltlich  um
Geschmacksfragen im eigentlichen Sinn des Wortes.

Das Thema Schmecken umfasst viel mehr als süß, sauer, salzig, bitter und
umami. Der Geschmacksinn zeigt uns innerhalb von Sekunden, ob etwas
genießbar ist oder nicht und sicherte unseren Vorfahren damit das
Überleben. Gleichzeitig ist der Geschmack in höchsten Maße mit dem Genuss
verbunden: Die Aussage, dass „Wein, Weib und Gesang“ eine unverzichtbare
Einheit bilden, wird bereits Martin Luther zugeschrieben.

Prof. Dr. Tillmann Schmelter ist Professor für Lebensmittelchemie an der
Technischen Hochschule zu Lübeck. Er weiß, dass das, was wir als Schmecken
bezeichnen, in Wirklichkeit eine Reihe von chemischen Prozessen ist. Wir
fragen ihn, warum wir uns beim Essen so oft austricksen lassen und ob das
Auge wirklich mitisst. Jedenfalls spielt die Musik eine Rolle: zu den
höfischen Banketten des 16. bis 18. Jahrhunderts als „Tafelmusik“, heute
eher als Hintergrund-Gedudel im Schnellrestaurant. Warum letzteres dem
Musiker schon einmal Bauchschmerzen bereiten kann und was Georg Philipp
Telemanns Kompositionen so besonders macht, verrät uns Prof. Dr. Wolfgang
Sandberger, Professor für Musikwissenschaft und Leiter des Brahms-
Instituts an der Musikhochschule Lübeck. Prof. Dr. Christian Sina hingegen
weiß, warum manche Nahrung so gut schmeckt und welchen Effekt das Essen im
Nachgang dann auf unseren Körper hat. Er ist Direktor des Instituts für
Ernährungsmedizin der Universität zu Lübeck, das gegründet wurde, um
ernährungsmedizinische Behandlungskonzepte mit Mitteln der modernen
biomedizinischen Forschung zu überprüfen und zu verbessern.

Unter der Moderation von Vivian Upmann, Pressesprecherin der Universität
zu Lübeck beleuchtet die interdisziplinär besetzte Diskussionsrunde im
Podcast von Lübeck hoch 3 Themen der Forschung, Kultur und Gesellschaft.
Geladen sind jeweils Vertreter*innen der drei am Projekt beteiligten
Hochschulen (Musikhochschule Lübeck, Technische Hochschule Lübeck und
Universität zu Lübeck).

Der Podcast steht über die Website http://www.gedankenspruenge-podcast.de
und alle gängigen Plattformen zum Abruf bereit. Die 45-minütigen Folgen
gehen jeweils mittwochs zur Monatsmitte um 12 Uhr online. Die ersten sechs
Folgen beschäftigen sich mit den menschlichen Sinnen. Mit den Folgen
„Hören“, „Sehen“ und „Riechen“ aus den Monaten Mai bis Juli ist ein
informativer und gleichzeitig sehr unterhaltsamer Einstieg in das Thema
gelungen.
Wissenstransfer, wechselseitiger Dialog und neue Ideen – dafür steht
Lübeck hoch 3. Den eigenen Podcast sehen die Initiatorinnen und Vertreter
der drei Hochschulen als wichtigen Baustein, um den Diskurs mit der
Gesellschaft über Wissenschaft und Kultur anzuregen.

Die Diskussionsrunde in Folge 4:
Prof. Dr. Wolfgang Sandberger ist Professor für Musikwissenschaft und
Leiter des Brahms-Instituts an der Musikhochschule Lübeck. Er publiziert
zur Musikgeschichte des 17. bis 21. Jahrhunderts, dabei sind seine
Hauptarbeitsgebiete neben dem Schwerpunkt Brahms biografisch-historische,
rezeptionshistorische und wissenschaftsgeschichtliche Fragestellungen. Als
Autor und Moderator ist er zudem für verschiedene ARD-Anstalten tätig.
Prof. Dr. Tillman Schmelter studierte Chemie in Bochum und promovierte im
Bereich der Biochemie in Kiel. Nach 16 Jahren in der Forschung und
Entwicklung der in- und ausländischen Lebensmittelindustrie, wurde er 2011
als Professor an die Technische Hochschule Lübeck berufen. Er weiß, dass
unsere Geschmackssensoren nicht nur im Mund sitzen, sondern sind über den
ganzen Körper verteilt sind.
Prof. Dr. Christian Sina ist der Direktor des Instituts für
Ernährungsmedizin der Universität zu Lübeck. Das Institut wurde gegründet,
um ernährungsmedizinische Behandlungskonzepte mit Mitteln der modernen
biomedizinischen Forschung zu überprüfen und idealerweise zu verbessern.
Professor Sina erforscht, warum manche Nahrung so gut schmeckt und welche
Effekte das Essen im Nachgang dann auf unseren Körper hat.

Die Moderatorin:
Vivian Upmann ist seit Beginn des Jahres 2021 Pressesprecherin der
Universität zu Lübeck und Leiterin des Referats Kommunikation. Als
erfahrene Nachrichtenjournalistin, TV-Korrespondentin und Journalismus-
Dozentin hat Vivian Upmann in den vergangenen Jahren ihrer Berufstätigkeit
ein ausgeprägtes Gespür für gute Geschichten ausbilden können. Dem
Mikrophon ist sie treu geblieben und moderiert mit Freude vor allem
Veranstaltungen mit den Schwerpunkten Wissenschaft, Politik und Digitales.
Auf die Podcast-Moderation freut sie sich insbesondere, „weil spannende
Gespräche mit Expertinnen und Experten aus so unterschiedlichen Bereichen
entstehen können.“