Zukunftsweisendes Klinikprojekt mit dem ECKART 2021 ausgezeichnet

Der Internationale Eckart Witzigmann-Preis "Eckart" geht dieses Jahr an
Projekt, dass sich zum Ziel gesetzt hat, die Verpflegung von Pati-enten
und Klinik-Mitarbeitenden deutlich zu verbessern. Initiatoren des Projekts
sind das onkologische Kompetenzzentrum Bad Trissl und der Sternekoch Jan
Hartwig. Die wissenschaftliche Begleitung übernimmt Prof. Dr. Volkmar
Nüssler vom Tumorzentrum München und für den betriebswirtschaftlichen Teil
der Machbarkeitsstudie zeichnet Prof. Dr. Nicole Graf, Rektorin der DHBW
Heilbronn verantwortlich.

Was bereits 2017 mit einem Menü der Sterneköchin Anna Matscher für
Krebspatienten unter dem Motto „Sterneköche gegen Krebs“ begonnen hatte,
wird mit diesem Zukunftsprojekt in die Realität umgesetzt. Die Initiative
wird das Know-How von Spitzenköchen nutzen, um die Ernährung der
Krebspatienten im Hinblick auf die Gesundheit und die Rehabilitation
umzustellen. Gemeinsam mit Prof. Dr. Nüssler vom Tumorzentrum München
erstellt die DHBW Heilbronn den Proof-of-Concept.

Wissenschaftliche Begleitung
Prof. Dr. Nicole Graf, Jurorin des Kantinenpreises und Mitbegründerin des
Studiengangs BWL-Food Management, zu ihrer Aufgabe: „Die wissenschaftliche
Begleitung ist unbedingt erforderlich, wenn man die Ergebnisse aus Bad
Trissl multiplizierbar machen will und Impulse für eine ganze Branche
geben will.“  Für Prof. Dr. Graf muss gesunde und schmackhafte Ernährung
für Patienten in Kliniken nicht unbedingt teurer sein. „Das Wohlbefinden
leistet einen großen Beitrag zur Gesundung – dazu zählen der Genuss beim
Essen und das gemeinsame Essen am Tisch. Über Patientenbefragungen können
wir die Patienten in den wissenschaftlichen Prozess mit einbeziehen.“

Das Zukunftsprojekt – ein Mitschnitt
Unter https://eckart-foodlab.com/panels ist der Mitschnitt des Panels
Nummer 5 „Zukunftsprojekt“ abrufbar. Im Gespräch sind Jahrhundertkoch
Eckart Witzigmann, Maximilian Schöberl (Generalbevollmächtigter der BMW
AG), Jan Hartwig (Küchenchef Restaurant Atelier, München), Andreas
Kutschker (Mitglied der Geschäftsführung, Klinik Bad Trissl), Prof. Dr.
Nicole Graf (Rektorin, Duale Hochschule Baden-Württemberg, Heilbronn) und
Prof. Dr. med Volkmar Nüssler (Geschäftsführender Koordinator des
Tumorzentrums München).

Der Eckart-Preis:
Der nach dem Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann benannte Preis wird seit
2004 jährlich für herausragende Leistungen in der Gastronomie und im Food-
Bereich verliehen. Besonderes Augenmerk wird auf den Dreiklang
Nachhaltigkeit, Genuss und Gesundheit gelegt. Unter den bisherigen
Preisträgern sind unter anderem HRH Prince of Wales, Harald Wohl-fahrt,
Massimo Bottura und Alain Ducasse. Der Preis ist mit 50.000 Euro dotiert.