Dem Reinheitsgebot verpflichtet - Ausbildungsordnung für Brauerinnen und Mälzerinnen modernisiert
Mit einer neuen Ausbildungsordnung sind angehende Brauer und
Mälzer/Brauerinnen und Mälzerinnen in Industrie und Handwerk für die
Zukunft bestens gewappnet. Mit Beginn des jetzt startenden
Ausbildungsjahres widmen sie sich verstärkt der Nachhaltigkeit, indem sie
wichtige Kompetenzen zum nachhaltigen Einsatz von Energie, Kohlendioxid,
Druckluft, Kühlung und Wasser erwerben. Die neue Ausbildungsstruktur mit
der gestreckten Abschluss- und Gesellenprüfung ermöglicht es zudem, die
Inhalte zur Herstellung von Malz und zum Aufbereiten von Wasser bereits
nach der Hälfte der dreijährigen Ausbildung abzuprüfen.
Dies sind wesentliche Neuerungen der modernisierten Ausbildungsordnung,
die das Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) gemeinsam mit den
zuständigen Bundesministerien sowie den Sozialpartnern und
Sachverständigen aus der betrieblichen Praxis im Auftrag der
Bundesregierung erarbeitet hat.
Vor dem Hintergrund einer wachsenden Vielfalt mit Blick auf
Produktpalette, Technik und Automatisierungsgrad wurde bei der
Modernisierung Wert darauf gelegt, dass die Ausbildungsinhalte sowohl in
eher kleineren, handwerklichen Betrieben als auch in größeren Unternehmen,
die einen hohen Anteil an Prozesstechnik haben, vermittelt werden können.
Den Trend zu alkoholfreien Bieren greift die neue Ausbildungsordnung
ebenfalls auf, indem sie dafür erforderliche Verfahren wie die gestoppte
Gärung und den nachträglichen Alkoholentzug verbindlich aufführt. Die
angehenden Brauer und Mälzer/Brauerinnen und Mälzerinnen werden darüber
hinaus für den verantwortlichen Umgang von Bier als Konsum- und
Genussmittel sensibilisiert und können daher Kundinnen und Kunden
situations- und adressatengerecht beraten.
Aufgehoben wurde dagegen die nicht praxisgerechte Sperrwirkung des
Prüfungsgebiets „In Betrieb nehmen und Übergeben einer
Getränkeschankanlage“. Da die Sachkunde hierzu lediglich für einen Teil
der Auszubildenden von Bedeutung ist, kann diese im Rahmen einer
zusätzlichen Prüfung erworben werden.
Hauptarbeitgeber der angehenden Fachkräfte sind zumeist Brauereien und
Mälzereien. Dabei reicht die Spannbreite von großen, exportierenden
Unternehmen bis hin zu kleinen, regionalen Brauereien. Besonders durch das
steigende Interesse an Craft Beer nimmt die Anzahl kleinerer
Hausbrauereien mit weniger standardisierten Prozessen zu. Brauer und
Mälzer/Brauerinnen und Mälzerinnen sind aber aufgrund ihres breiten
Kompetenzprofils auch bei Getränkeherstellern, in der pharmazeutischen und
chemischen Industrie, in Betrieben der Lebensmittelherstellung sowie in
der Zulieferindustrie beschäftigt.
Die Ausbildung eröffnet zudem berufliche Aufstiegs- und
Karrieremöglichkeiten. So können Brauer und Mälzer/Brauerinnen und
Mälzerinnen branchenspezifische Fortbildungen bei Kammern und
brancheninternen Akademien absolvieren, den Abschluss Brauer- und
Mälzermeister/Brauer- und Mälzermeisterin,
Betriebsbraumeister/Betriebsbr
Techniker/Staatlich Geprüfte Technikerin in den einschlägigen
Fachrichtungen erwerben oder sich zum Brau- und Getränketechnologen
beziehungsweise zur Brau- und Getränketechnologin weiterbilden.
Die modernisierte Ausbildungsordnung und der darauf abgestimmte, von der
Kultusministerkonferenz (KMK) für den schulischen Teil der dualen
Ausbildung erarbeitete Rahmenlehrplan lösen die Verordnung aus dem Jahr
2007 ab und treten zum 1. August 2021 in Kraft. Bestandteil der neuen
Ausbildungsordnung sind auch die neu gefassten
Standardberufsbildpositionen. Diese beschreiben neue, berufsübergreifend
geltende Ausbildungsinhalte zu den vier Bereichen „Digitalisierung“,
„Nachhaltigkeit“, „Recht“ und „Sicherheit“. Die identisch formulierten
Inhalte sind ab dem 1. August 2021 in allen modernisierten oder neu
entwickelten dualen Ausbildungsberufen verbindlich zu verwenden. Für alle
bestehenden Ausbildungsberufe haben sie Empfehlungscharakter.
Weitere Informationen zum Brauer und Mälzer/zur Brauerin und Mälzerin
unter <www.bibb.de/neue-berufe>
Informationen zu den neuen, berufsübergreifend geltenden
Ausbildungsinhalten finden Sie unter <www.bibb.de/vier-sind-die-zuk
