Deutsche Leberstiftung zum Tag der gesunden Ernährung: Richtige Ernährung bei autoimmunen Lebererkrankungen

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Um der großen Bedeutung gesunder Ernährung mehr Aufmerksamkeit
zu geben, hat der Verband für Ernährung und Diätetik e. V. (VFED) den 7.
März als bundesweiten Aktionstag initiiert. Das Motto 2026 lautet:
„Autoimmunerkrankungen und Ernährung“. Die Leber kann Ziel fehlgesteuerter
Immunreaktionen sein, die zu Funktionsstörungen des lebenswichtigen Organs
führen. Unter dem Begriff autoimmune Lebererkrankungen wird diese Gruppe
von Erkrankungen zusammengefasst. Die Deutsche Leberstiftung unterstützt
den Aktionstag und macht auf die Bedeutung einer angepassten,
leberfreundlichen Ernährung bei autoimmunen Lebererkrankungen aufmerksam.

Autoimmunerkrankungen betreffen in Deutschland schätzungsweise rund neun
Prozent der Bevölkerung – mit steigender Tendenz. In den vergangenen zehn
Jahren ist die Zahl der Betroffenen deutlich angestiegen. Die genauen
Ursachen sind nicht vollständig geklärt; als Einflussfaktoren gelten
genetische Veranlagung, Umweltfaktoren und Lebensstil.

Eine ausgewogene, entzündungshemmende Ernährung kann dazu beitragen, das
Immunsystem zu regulieren, Entzündungsprozesse zu reduzieren und das
allgemeine Wohlbefinden zu verbessern. Sie ist damit ein wichtiger
Bestandteil eines ganzheitlichen Therapiekonzepts – bei einzelnen
Erkrankungen sogar unverzichtbar.

Besonders relevant ist dieses Zusammenspiel von Immunsystem und Ernährung
für die Leber. Als zentrales Stoffwechselorgan ist sie eng mit
immunologischen Prozessen verknüpft und kann selbst Ziel fehlgeleiteter
Abwehrreaktionen werden. Autoimmune Lebererkrankungen zeigen exemplarisch,
wie stark chronische Entzündungen die Organfunktion beeinträchtigen können
– und wie wichtig eine frühzeitige Diagnose sowie eine unterstützende
Ernährungstherapie sind.

Die wichtigsten autoimmunen Lebererkrankungen im Überblick

Zu den autoimmunen Lebererkrankungen zählen die Autoimmunhepatitis (AIH),
die Primär Biliäre Cholangitis (PBC) und die Primär Sklerosierende
Cholangitis (PSC). Sie unterscheiden sich im Verlauf, haben jedoch als
grundlegendes Element gemeinsam, dass das Immunsystem körpereigene Leber-
oder Gallengangsstrukturen angreift.

Die Autoimmunhepatitis ist eine chronische Entzündung der Leber, bei der
Immunzellen die Leberzellen schädigen. Typische, oft unspezifische
Beschwerden sind Müdigkeit, Juckreiz oder Oberbauchbeschwerden. Die
Diagnose erfolgt über erhöhte Leberwerte, Autoantikörper und
gegebenenfalls eine Leberbiopsie. Immunsuppressive Therapien können die
Erkrankung in vielen Fällen gut kontrollieren.

Die Primär Biliäre Cholangitis (PBC) betrifft vor allem die kleinen
Gallengänge innerhalb der Leber. Durch deren immunvermittelte Zerstörung
kommt es zu einem gestörten Galleabfluss und langfristig zu Leberschäden.
Charakteristisch sind Juckreiz und ausgeprägte Müdigkeit. Spezifische
Autoantikörper unterstützen die Diagnosestellung, medikamentöse Therapien
können das Fortschreiten deutlich verlangsamen.

Die Primär Sklerosierende Cholangitis (PSC) ist durch chronische
Entzündung und Vernarbung der intra- und extrahepatischen Gallengänge
gekennzeichnet und kann zu schwerwiegenden Komplikationen führen. Sie ist
häufig mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen assoziiert.

Ernährung als unterstützende Säule der Therapie

„Autoimmune Lebererkrankungen sind Angriffe von innen – das eigene
Immunsystem richtet sich gegen ein zentrales Stoffwechselorgan. Neben
einer frühzeitigen Diagnose und einer konsequenten Therapie kann eine
leberfreundliche Ernährung helfen, Entzündungsprozesse zu mildern und die
Leberfunktion zu stabilisieren. Auch wenn Ernährung die Ursache nicht
beseitigt, trägt sie wesentlich dazu bei, den Krankheitsverlauf positiv zu
beeinflussen und Komplikationen zu vermeiden. Eine bewusste Lebensweise
stärkt nicht nur die Leber, sondern das gesamte Immunsystem. Dazu zählen
eine ausgewogene Ernährung, regelmäßige Bewegung und der Verzicht auf
Alkohol“, erläutert Prof. Dr. Heiner Wedemeyer, Vorstandsvorsitzender der
Deutschen Leberstiftung.

Ernährungsempfehlungen bei autoimmunen Lebererkrankungen

Folgende Maßnahmen können die Leber zusätzlich unterstützen: Eine
ausgewogene, entzündungsarme Ernährung mit viel Gemüse, Obst,
Vollkornprodukten und hochwertigen pflanzlichen Fetten trägt ebenso zur
Stabilisierung der Leberfunktion bei wie eine ausreichende Eiweißzufuhr
zur Unterstützung der Regeneration. Darüber hinaus sollten stark
verarbeitete Lebensmittel sowie Zucker und gesättigte Fette möglichst
reduziert werden. Ein konsequenter Verzicht auf Alkohol ist besonders
wichtig. Bei fortgeschrittener Lebererkrankung empfiehlt sich zudem eine
individuelle Ernährungsberatung.

Informationen der Deutschen Leberstiftung

„Das große Kochbuch für die Leber“ der Deutschen Leberstiftung, im Februar
2026 in der zweiten, aktualisierten Auflage erschienen, bietet
wissenschaftlich fundierte Ernährungsempfehlungen und speziell entwickelte
Rezepte zur Unterstützung der Lebergesundheit. Es bietet praxisnahe
Hilfestellung für eine leberfreundliche, entzündungsarme Ernährung. Das
interdisziplinär entwickelte Kochbuch setzt auf frische, möglichst
unverarbeitete Lebensmittel, hochwertige Fette, eine ausgewogene
Nährstoffzufuhr und alltagstaugliche Rezepte – für genussvolles Essen, das
die Leber entlastet und therapeutische Maßnahmen sinnvoll ergänzt.

Die Deutsche Leberstiftung bietet außerdem Broschüren unter anderem zu den
Themen „Autoimmune Hepatitis (AIH), Primär Biliäre Cholangitis (PBC) und
Primär Sklerosierende Cholangitis (PSC) für Betroffene und ihre
Angehörigen an. Bestellmöglichkeiten und Download auf der Serviceseite
unter https://www.deutsche-leberstiftung.de.

Deutsche Leberstiftung

Die Deutsche Leberstiftung befasst sich mit der Leber, Lebererkrankungen
und ihren Behandlungen. Sie hat das Ziel, die Patientenversorgung durch
Forschungsförderung, Forschungsvernetzung und wissenschaftliche Projekte
zu verbessern. Mit intensiver Öffentlichkeitsarbeit steigert die Stiftung
die öffentliche Wahrnehmung für Lebererkrankungen, damit diese früher
erkannt und geheilt werden können. Die Deutsche Leberstiftung bietet
außerdem Information und Beratung in medizinischen Fragen. Auf der Website
finden Sie umfangreiche Informationen sowie Bildmaterial für Betroffene,
Interessierte, Angehörige der Fachkreise und Medienvertreter: https://www
.deutsche-leberstiftung.de.

UNSERE BUCHEMPFEHLUNGEN

„Das Leber-Buch“ informiert allgemeinverständlich und umfassend über die
Leber, Lebererkrankungen, Diagnosen und Therapien – in der fünften,
erweiterten und aktualisierten Auflage, 2025. Das Leber-Buch ist im
Buchhandel erhältlich: ISBN 978-3-8426-3043-7, € 22,00 [D].

„Das große Kochbuch für die Leber“ – 122 Rezepte mit allen wichtigen
Nährwertangaben; Küchentipps und Regeln für eine lebergesunde Ernährung –
in der zweiten, aktualisierten Auflage, 2026. Das Kochbuch ist im
Buchhandel erhältlich: ISBN 978-3-8426-3100-7, € 28,00 [D].