BakeTex gewinnt Seifriz-Transferpreis 2026 im Bereich »Handwerk + Wissenschaft«
Die richtige Materialwahl und der Wille zur Nachhaltigkeit ermöglichen
Fort-schritte in der Backtechnik, die nicht nur die Umwelt entlasten
können, sondern auch kleinen Handwerksbetrieben wirtschaftliche Vorteile
bringen. Eine textile, PFAS-freie und wiederverwendbare Backunterlage
reduziert Abfall, senkt den Energiebedarf und vereinfacht Betriebsabläufe
genau dort, wo es fürs Bäcker-handwerk jeden Tag zählt. Das Team des
Forschungsprojekts BakeTex erhält dafür den diesjährigen Seifriz-
Transferpreis und ist eingeladen, das Projekt auf der Sonderschau
»Innovation gewinnt« der Internationalen Handwerksmesse vom 4. bis 8. März
2026 in München zu präsentieren.
Die Auszeichnung würdigt herausragende Transferleistungen aus der
Forschung in die betriebliche Praxis und unterstreicht die Bedeutung
praxisnaher Zusammenarbeit von Wissenschaft und Handwerk. Der Preis geht
an das BakeTex-Projektteam aus Forschung und Handwerk mit den Unternehmen
Fickenschers Backhaus GmbH und Wilhelm Zu-leeg GmbH. Koordiniert wird
BakeTex vom Fraunhofer-Institut für Silicatforschung mit seinem
Anwendungszentrum für Textile Faserkeramiken (TFK), Münchberg, sowie sei-
nem Zentrum für Hochtemperatur-Leichtbau (HTL), Bayreuth. Das BakeTex-Team
war mit dem Ziel angetreten, eine textile, wiederverwendbare Alternative
zu herkömmlichen Backfolien zu entwickeln. Prof. Dr. Frank Ficker vom
Fraunhofer-Anwendungszentrum TFK fasst den Erfolg in knappen Worten
zusammen: »Die textile Backunterlage mit dem Material- und Prozess-Know-
how des Fraunhofer ISC ist ein zeitgemäßes, ressourcen-schonendes Produkt,
das sich durch geringes Gewicht, hohe Flexibilität und ein großes
Potenzial zur Energieeinsparung auszeichnet.«
Umweltfreundliche Alternative zu beschichteten Backfolien
In vielen Bäckereibetrieben kommen bislang antihaftbeschichtetes
Backpapier oder PFAS-haltige Folien zum Einsatz. Die Verwendung von PFAS –
die Abkürzung steht für per- und polyfluorierte Alkylverbindungen – wird
wegen ihres Material- und Energieauf-wands und ihrer Einstufung als
sogenannte »Ewigkeitschemikalien«, die sich in der Umwelt anreichern,
zunehmend kritisch gesehen werden. BakeTex setzt hier an und kombiniert
textile, PFAS-freie Materialien mit hoher Temperaturbeständigkeit, Lebens-
mittelechtheit und Langlebigkeit. Produktionsprozess und Materialwahl
zielen auf lange Lebensdauer, Ressourcenschonung und Abfallvermeidung ab.
Die entwickelte Backun-terlage ist waschbar, sehr dauerhaft und vielfach
wiederverwendbar und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur
Abfallreduzierung.
»Für die Webbindung hat sich die Dreherbindung als besonders geeignet
erwiesen. Ihre charakteristische Gitterstruktur ermöglicht es, dass das
Textil nicht nur leicht, sondern auch luftdurchlässig ist«, erklärt Silke
Grosch vom Fraunhofer-Anwendungszentrum TFK. »Außerdem kann sich das
Gewebe durch das Fixieren der Fäden beim Waschen nicht verziehen und
bleibt über lange Zeit formstabil.« Eine vollflächige Silikonbeschichtung
sorgt schließlich dafür, dass Backwaren nicht an der Unterlage anhaften.
Dadurch kön-nen sowohl das bisher notwendige Backpapier als auch die
Mehlschicht entfallen, ein Vorteil auch hinsichtlich der reduzierten
Mehlstaubbelastung. Darüber hinaus ermöglicht ihr geringes Gewicht eine
schnellere Erwärmung des Backraums, was sich positiv auf den
Energieverbrauch im Backprozess auswirkt. Das geringere Gewicht bringt
auch ganz praktische Vorteile bei Handhabung und Transport. Die textile
Backunterlage kann sogar gefaltet und dadurch platzsparend gelagert
werden. Damit am Ende die Brötchen ge-nauso knusprig und braun aus dem
Ofen kommen wie bei einem Standardblech, muss lediglich das Backprogramm
angepasst werden.
Handwerk profitiert von Innovation
Der erfolgreiche Technologietransfer zwischen Handwerk und Wissenschaft
zeigt, wie traditionelles Bäckerhandwerk mit moderner Material- und
Textilforschung zusammen-kommt und wie praxisnahe Forschung nachhaltige
Impulse für kleine und mittlere Un-ternehmen liefern kann. Andreas
Fickenscher, Geschäftsführer der Fickenschers Back-haus GmbH, betont:
»Innovation ist kein Gegensatz zur Tradition, sondern ihre konse-quente
Weiterentwicklung.« Dieser Gedanke spiegelt die enge Zusammenarbeit von
Handwerk und Wissenschaft wider und verdeutlicht, wie neue Lösungen aus
der For-schung praktischen Nutzen für das Handwerk schaffen können.
BakeTex bietet darüber hinaus auch im Kontext von Industrie 4.0 und
Digitalisierung Mehrwert fürs Handwerk: In Zukunft sind RFID-/QR-Code-
gestützte Produktionsdaten und individuelles Branding mit BakeTex denkbar.
Das Projekt BakeTex wurde von der Bayerischen Transformations- und
Forschungsstif-tung gefördert (AZ-1482-20).
