Kochen fürs Herz

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Neues Kochbuch der Deutschen Herzstiftung mit Rezepten der herzgesunden
mediterranen Küche von TV- und Sternekoch Christian Henze: „Herzgesunde
Küche tut nicht nur gut, sie ist auch unfassbar lecker“
Kochen ist pure Leidenschaft für die einen. Für manch anderen ist es ein
täglicher Balanceakt: Mal fehlt die nötige Zeit, mal das passende Rezept –
vor allem, wenn man ein ausgewogenes und abwechslungsreiches Essen
auftischen möchte.

Und schmecken soll es ja auch. Die herzgesunde
mediterrane Küche zeigt eindrucksvoll, wie leicht sich leckere und gesunde
Gerichte auf den Teller bringen lassen. „Wer herzgesund kocht, muss nicht
verzichten, sondern darf genießen“, weiß Sterne- und Fernsehkoch Christian
Henze. „Die mediterrane Küche zeigt uns, wie das geht: Frischer Fisch
liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren, knackiges Gemüse, aromatische
Kräuter und frisches Obst bringen Farbe und Vitamine auf den Teller.
Fleisch? Gerne, aber in kleinen Portionen. Salz? Nur so viel wie nötig –
den Rest erledigen Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und eine Handvoll
Gewürze“, erklärt der Koch aus Kempten.
Exklusiv für die Deutsche Herzstiftung hat Christian Henze mit „Kochen
fürs Herz“ ein neues Kochbuch mit 80 leckeren Rezepten für
Herzpatientinnen und Herzpatienten sowie alle Liebhaber der
Mittelmeerküche konzipiert. Wer ganz neu in das Thema herzgesunde
mediterrane Ernährung einsteigen möchte, findet in dem neuen Kochbuch den
idealen Zugang zu dieser abwechslungsreichen und genussvollen
Ernährungsweise. Neben den Rezepten gibt Henze viele hilfreiche Tipps zu
einzelnen Rezepten und Zutaten. „Das Kochbuch ist so konzipiert, dass
jedes Rezept alltagstauglich und schnell umsetzbar ist – voll mit Ideen,
die den Gaumen kitzeln und das Herz stärken“, versichert Henze. Mehr Infos
zum neuen Kochbuch unter https://herzstiftung.de/kochbuch

Herzmedizin trifft mediterrane Küche
Dass Kochen fürs Herz auch der Seele guttut, ist das Credo von Henze und
seinen wissenschaftlichen Begleitern aus dem Beirat der Deutschen
Herzstiftung. So verbindet „Kochen fürs Herz“ die mediterrane Küche mit
einer insgesamt gesunden Lebensweise. Im wissenschaftlichen Ratgeber-Teil
des Kochbuchs regen in den Kapiteln „Ernährung“ und „Bewegung“ die
Kardiologen Professor Dr. Daniel Dürschmied und Priv.-Doz. Dr. Kathrin
Weidner von der Universitätsmedizin Mannheim (UMM) sowie Professor Dr.
Martin Halle, Sportkardiologe am TUM Klinikum Rechts der Isar der
Technischen Universität München (TUM), zu einer mediterranen Ernährung an,
die nicht beim Essen aufhört, sondern auch den Bewegungsaspekt und das
soziale Erlebnis beim gemeinsamen Kochen miteinbezieht. Die drei
Kardiologen liefern fundierte Einblicke in die Zusammenhänge zwischen
Ernährung, Bewegung und Herzgesundheit und geben praktische Tipps für eine
herzfreundliche Lebensweise, bevor sich im Rezepte-Teil die mediterrane
Küche in ihrer ganzen Vielfalt darbietet.

Kochen fürs Herz: weit mehr als eine Ernährungsform
Die mediterrane Küche zeigt: Gesunde Ernährung muss keine fade Kost sein,
sondern es geht auch abwechslungsreich und geschmackvoll. Das erleichtert
den Einstieg in eine gesunde Lebensweise mit ihren präventiven Vorteilen
für die Herzgesundheit (1). „Wer sich konsequent mediterran ernährt mit
viel frischem Gemüse, Obst, gesunden Fetten und Ballaststoffen – am besten
schon im Kindesalter – kann sein Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall,
aber auch für andere chronische Leiden wie Krebs und Diabetes senken“,
bestätigen die Herzspezialisten der UMM Prof. Dürschmied und PD Weidner.
„Kochen fürs Herz“ ist weit mehr als eine Ernährungsform – auch wenn
gesunde und nahrhafte Komponenten wie Hülsenfrüchte („kleine
Kraftpakete“), viel Obst und Gemüse, Superfoods wie Leinsamen oder
Kürbiskerne, frische Kräuter und eher Fisch als Fleisch wegen der
Omega-3-Fettsäuren („für Herz und Hirn“) enthalten sind.
„Lebensstilaspekte wie regelmäßige Bewegung und das soziale Ereignis beim
gemeinsamen Kochen spielen ebenso eine wichtige Rolle“, sagt der
Sportkardiologe der TU München Prof. Halle und betont: „Bewegung und
Ernährung gehören zusammen.“ Neben ihren positiven Effekten für den
Herzmuskel und die Gefäßelastizität unterstütze Bewegung nach dem Essen
den Körper dabei, die aufgenommene Energie besser zu verwerten. „Nicht
verbrannte Energie – etwa durch Sport – begünstigt das Entstehen von
Bauchfett, das sich um die inneren Organe legt und als besonders
gesundheitsgefährdend gilt. Dieses viszerale Fett erhöht das Risiko für
Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und andere Stoffwechselstörungen“,
erklärt Prof. Halle. „Ein gemeinsamer Spaziergang nach dem Essen kann
schon ein erster Schritt für mehr regelmäßige Bewegung sein.“

Kochen fürs Herz – und für die Seele
In 80 Rezepten – unterteilt nach Gerichten mit Schwerpunkt auf Pasta,
Gemüse, Fisch, Fleisch, Suppen, Bowls/Salate, Sandwiches/Snacks und
Desserts – wird schnell klar: Wer vegetarisch oder vegan essen möchte,
kommt in Henzes Kochbuch für die Herzstiftung ebenso gut auf seine Kosten
wie Fleisch- und Fischgenießer. Das geht los mit „Pasta Perfetta“: Cremige
Tagliatelle mit Pilzen oder Linguine mit Avocado und Ziegenkäse, und
weiter mit „Gemüse – Kreativ & voller Geschmack“ mit geröstetem Fenchel
„1001 Nacht“ mit Hummuscreme oder Spicy Bohnen mit Mango. „Meer des Guten“
bieten beispielsweise kross gebratener Wolfsbarsch mit Spargel und Püree
oder das peruanische Gericht Ceviche mit Bohnen, heißem Olivenöl und
Pistazien. Wer hingegen „Fleisch – auf den Punkt gebracht“ möchte,
probiert das Zitronenhähnchen mit Meerrettich und Rucola oder Gebratene
Salsiccia mit mediterranem Gemüse. „Löffelweise Glück“ verspricht der
Sternekoch mit seiner Eigenkreation „Henze’s Suppe mit Sauce Rouille“ oder
er überrascht mit unerwarteten Geschmacksvarianten in der Meerrettichsuppe
mit Apfel und Vanille oder Mango in kalter Gurkensuppe. Mit „Bowl-Power &
Salatliebe“ belohnen, etwa für die Mittagspause zwischendurch, ein
lauwarmer Schmorgurkensalat mit Ingwer und Tofusensation oder die
Nizzabowl mit Thunfisch und Burrata. Ebenso praktisch, wenn es mal
schneller gehen muss oder hungrige Kindermägen drängeln, die leckeren
„Sandwiches & Snacks“, darunter das Schinkensandwich mit Avocado oder für
Fans von mehr Würze Bresaola-Tramezzini mit Chilli-Ei. Wer sein Menü mit
einer der „süßen Sünden“ – schokoladig bis fruchtig – aus dem Dessert-
Repertoire des Sternekochs krönen will, muss sich nach einer leckeren
Mandeltiramisu oder Stracciatellacreme nach Henzes eigener Rezeptur auf
den Ruf nach Nachschlag gefasst machen. Mediterraner Genuss auf jeder
Seite!

Einig sind sich Sternekoch Henze und die kardiologischen Experten aus dem
Wissenschaftlichen Beirat der Herzstiftung besonders darin: Kochen fürs
Herz soll auch Spaß machen, ob allein, mit der Familie oder mit Freunden –
Hauptsache, es wird gelacht, probiert und genossen.

Service:
Das hochwertig gestaltete Kochbuch der Herzstiftung „Kochen fürs Herz –
Mediterrane Rezepte von Christian Henze“ vereint kulinarische Inspiration
in 80 leckeren Rezepten mit fundierten Ernährungstipps auf 216 Seiten und
ist unter https://herzstiftung.de/kochbuch erhältlich. Das Kochbuch eignet
sich für alle, die bewusst und mit Freude essen oder diese Freude
verschenken möchten.

Christian Henze im Herzstiftungs-Podcast
Wie sich herzgesunde Mittelmeerkost im Alltag einfach umsetzen lässt – Ein
Gespräch mit TV- Sternekoch Christian Henze: https://herzstiftung.de
/podcast-henze-kocht